Tempo de preparo:
2 horas
Rendimento:
25 unidades
Macaron de Lavanda e Mirtilo (rende 25 unidades)
Uma joia da confeitaria francesa com um toque floral delicado. Esta receita combina a textura crocante e aerada das conchas com um recheio aveludado de lavanda e ganache de chocolate branco.
Ingredientes – Conchas e Recheio
Para as conchas (Merengue Italiano):
- 150g de farinha de amêndoas extra fina
- 150g de açúcar impalpável
- 110g de claras de ovos (em duas partes de 55g)
- 150g de açúcar refinado
- 37g de água mineral
- Corante em gel violeta
Para o recheio de lavanda:
- 200g de chocolate branco premium
- 80g de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de flores de lavanda culinária
- 20g de manteiga sem sal
Modo de Preparo – Conchas e Recheio
1. Preparação das bases: Misture farinha de amêndoas e açúcar impalpável peneirados com a primeira parte das claras e corante até formar uma pasta lisa.
2. O Merengue: Faça uma calda de açúcar a 118°C e despeje sobre as claras batendo até esfriar para formar o merengue italiano.
3. Macaronnage: Incorpore o merengue à pasta de amêndoas até que a massa caia como uma fita brilhante e contínua.
4. Forneamento: Pingue os macarons e asse a 140°C por 14 minutos após o descanso da massa formar uma crosta.
Montagem
Infunda a lavanda no creme quente, misture com o chocolate derretido e a manteiga. Estabilize por 12h e recheie os macarons.
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